L’ébougeonnage consiste à éliminer les bourgeons en sur nombre ou mal placés. Cela permet de favoriser les bourgeons restants pour leur assurer une bonne croissance ainsi qu’une meilleure alimentation en sucres.
Plus tard en saison, le nombre diminué de rameaux résultant de l’ébougeonnage favorise l’aération des grappes ainsi que la maturation des raisins.
