Nous réalisons la récolte des raisins exclusivement à la main dans de petites caisses de 25 kgs afin de vinifier des raisins sains, entiers et non triturés. La date des vendanges est longuement réfléchie en fonction des quantités de sucre et d’acide présentes dans les raisins et modulée en fonction des aléas climatiques prévus. Nous n’hésitons pas à stopper notre équipe afin de faire mûrir un peu plus longtemps une parcelle qui le nécessite, toujours dans le but d’obtenir une vendange la plus équilibrée possible au niveau de ses teneurs en sucre, en acides et en précurseurs aromatiques.
