A la cave nous sommes peu interventionnistes. Après un léger débourbage, les vins fermentent grâce à leurs levures indigènes (pas d’apport de levures sèches actives) en foudre ou en fûts afin de rester au plus près de l’expression de nos terroirs. Après les fermentations alcooliques et malo-lactiques les vins sont conservés sur leurs lies jusqu’au début de l’été. L’objectif est de préserver la fraîcheur naturelle de nos vins en favorisant les phénomènes naturels de réduction. Après un soutirage et une légère filtration les vins sont mis en bouteilles avant vendanges ; sauf pour le Pouilly Fuissé Madrigal et les Saint Véran La Roche et A la Côte qui sont élevés six mois supplémentaires en cuve inox afin d’exprimer au mieux leur finesse et leur complexité.